精明 贴士坊

保留维他命…十大专业贴士
简明的要点…方便您随时参阅!

由于维他命会在水中溶解，切勿把蔬菜浸得太久。

烹调的时候别把蔬菜切成小块，最好整个放在深锅里烹调，以免弄散维他命。

避免把蔬菜及果汁暴露在光线之中，因为光线能够减少内里的维他命含量。

切勿购买同时含有大量铁质及维他命C的维他命丸，因为铁质会透过释放特别的份子来加速降解维他命C。

假如经常把蔬菜放入冰柜数天，便会失去购买「新鲜」蔬菜的原来意义。举例说，把蕃茄冷藏一个星期后，维他命C的含量只会有原来的一半!

虽然色彩鲜艳的食物蒸煮过后，仍能保有原来的色彩，但是颜色较淡的食物可能会因蒸气凝结而呈些微棕色，例如椰菜花、鸡柳、茄子等…。烹调前撒上柠檬汁可让它们保留原有淡淡的颜色。

由于盐、胡椒粉及香料会因为蒸发而流失，应避免在开始烹调时加入，只需在完成或准备上碟时加入即可。

尝试新口味: 例如您可以苹果酒、柠檬汁、酒、香料、蒜味或洋葱味的醋代替水。