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我们习惯把蔬菜、鱼类、饭、意大利粉，甚至水果放入水中烹调或用油煎炸，其实十分可惜!因为当食物跟空气接触，或被放在沸水的时候，里面脆弱的维他命C便会分解。而在高压锅或电蒸锅内，食物在无需接触空气的情况下蒸煮烹调。所以食物里面的维他命会根据不同的烹调方法而有所不同，比如说，糙米应放在电蒸锅内烹调，只有这种方法才能保留里面的维他命B1。
再具体一点来说，美国研究人员认为只要每天的餐单都包含5种蔬菜，而其中有2或3种经过烹调，便可帮助生物体抵抗衰老及某几种严重的疾病。不过，那些食物材料必需以适当的方法烹调，也就是蒸煮，让维他命及矿物质的流失减至最少。 |